유럽의 식품 안전 기관(위원회)은 아크릴아미드가 유전 독성 발암물질이라고 판단한 후 노출폭이라는 지표를 이용하여 평가를 시행했다. 그 결과 발암 이외의 영향에 대해서 리스크는 낮다고 판단하였으나 암 관련 리스크에 대해서는 동물 실험의 결과 및 사람들의 추정 섭취량에 기초하여 공중위생상 관점에서 발암과의 관련성이 우려된다고 발표했다.     아크릴 아마이드는 왜 생길까?  탄수화물을 포함한 식품을 120도 이상의 고온에서 조리하는 과정에서 생기는 유해 화학 물질 중 하나가 아크릴 아미드다. (또는 아크릴 아마이드) 감자튀김, 감자칩, 바삭하게 구운 토스트, 비스킷, 크래커 처럼 곡물이나 구황작물을 원재료로 하는 많은 고온 조리 식품에 포함되어 있다. 시판되는 가공 식품뿐만 아니라 가정에서 가열 조리할 때도..

프로필렌글리콜 (이하 PG)은 다양한 식품이나 화장품에 사용됩니다. 비교적 독성이 낮고 사용하더라도 미량 사용하기 때문에 건강상의 문제는 크게 없다고 알려져 있으며 유아용 치약이나 엉덩이 습진제에도 사용되고 있는 성분입니다.   프로필렌글리콜의 기능 PG에는 주로 세 가지 특성이 있습니다. PG를 사용하면 물과 기름을 같이 혼합하기 쉽고 분자량이 작기 때문에 체내에 침투하기 쉽습니다. 그리고 화학물질을 체내로 운반하는 역할을 합니다.  즉, PG는 유효성분의 침투성을 높이고 효능을 올리는 데는 매우 유용한 수단입니다. 그래서 가공 식품, 의약품, 화장품, 일용품 (치약 등)에 많이 함유되어 있으며 그 역할은 용제, 방부제, 곰팡이 방지제, 안정제, 코팅, 보존, 통증완화, 보습, 방부제로 쓰입니다. 그러..

최근 전 세계적으로 식품 첨가물에 대한 우려가 커지고 있다. 지난해 5월 미국 캘리포니아주에서 '적색 3호', '브롬산칼륨', '이산화티타늄' 등 5가지 식품 첨가물을 건강상의 이유로 금지하는 법안이 통과를 준비 중이었고 덧붙여 7월에는 WHO 산하의 국제암 연구기관(IARC)이 인공 감미료 「아스파탐」에 발암성의 가능성이 있다고 발표했다. 9월 초순에는 프랑스 소르본 대학 등이 가공식품에 포함된 유화제는 장내 플로라와 장의 염증에 작용하여 심혈관 질환의 리스크를 늘릴 가능성이 있다고 발표했다. 그렇다면 아질산 나트륨은?   식품 속에서의 발색제와 부패 방지 기능 아질산나트륨은 주로 육류의 색상을 선명하게 유지하는 데 사용되는 첨가제입니다. 보툴리눔균을 비롯한 세균의 번식을 억제하고 부패를 방지하는 기능..