글리신은 식품 첨가물 중 하나로 식품의 신선도를 오래 유지시키는 효과가 있습니다. 보존료만큼 장시간 효과가 있는 것은 아니고 수 시간부터 길어도 1일~2일 정도 라고 합니다. 글리신은 그리스어로 '달콤한'이라는 어원을 가지고 있습니다. 실제로 약간 달콤한 것도 특징인데 식품의 맛을 끌어내기 위한 조미료로 사용되기도 하고 짠맛과 신맛을 좀 더 부드럽게 하는 역할도 합니다.    글리신의 기능  편의점 도시락이나 슈퍼마켓 반찬을 구입한 후 몇 시간이 지나지 않아 섭취하는 경우에는 보존료가 아니라 글리신이 사용되고 있습니다. 특히 최근에는 보존료가 없는 건강식품을 선호하는 경향이 있다지만 사실은 이들 식품에 있어서 세균이 늘어나기 쉬운 환경에 처하기 때문에 글리신이 사용되고 있습니다. 이 첨가제는 쇠고기, 돼..

유럽의 식품 안전 기관(위원회)은 아크릴아미드가 유전 독성 발암물질이라고 판단한 후 노출폭이라는 지표를 이용하여 평가를 시행했다. 그 결과 발암 이외의 영향에 대해서 리스크는 낮다고 판단하였으나 암 관련 리스크에 대해서는 동물 실험의 결과 및 사람들의 추정 섭취량에 기초하여 공중위생상 관점에서 발암과의 관련성이 우려된다고 발표했다.     아크릴 아마이드는 왜 생길까?  탄수화물을 포함한 식품을 120도 이상의 고온에서 조리하는 과정에서 생기는 유해 화학 물질 중 하나가 아크릴 아미드다. (또는 아크릴 아마이드) 감자튀김, 감자칩, 바삭하게 구운 토스트, 비스킷, 크래커 처럼 곡물이나 구황작물을 원재료로 하는 많은 고온 조리 식품에 포함되어 있다. 시판되는 가공 식품뿐만 아니라 가정에서 가열 조리할 때도..

프로필렌글리콜 (이하 PG)은 다양한 식품이나 화장품에 사용됩니다. 비교적 독성이 낮고 사용하더라도 미량 사용하기 때문에 건강상의 문제는 크게 없다고 알려져 있으며 유아용 치약이나 엉덩이 습진제에도 사용되고 있는 성분입니다.   프로필렌글리콜의 기능 PG에는 주로 세 가지 특성이 있습니다. PG를 사용하면 물과 기름을 같이 혼합하기 쉽고 분자량이 작기 때문에 체내에 침투하기 쉽습니다. 그리고 화학물질을 체내로 운반하는 역할을 합니다.  즉, PG는 유효성분의 침투성을 높이고 효능을 올리는 데는 매우 유용한 수단입니다. 그래서 가공 식품, 의약품, 화장품, 일용품 (치약 등)에 많이 함유되어 있으며 그 역할은 용제, 방부제, 곰팡이 방지제, 안정제, 코팅, 보존, 통증완화, 보습, 방부제로 쓰입니다. 그러..